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炖鱼汤什么时候放鱼合适 炖鱼汤为什么先放鱼
2022-10-08

我们都知道,鱼的吃法有很多,炖鱼汤就是其中很受欢迎的一种吃法,它的味道鲜美,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,很多人都喜欢炖鱼汤。那么炖鱼汤是先加水还是先放鱼呢?下面让我们具体来看看吧!

炖鱼汤时先加水还是先放鱼

先放鱼,后再放水,因为煎过的鱼,不仅更香,而且汤色也会更浓厚,不会发腥。

鱼去鳞,鳃和内脏黑膜冲洗干净,两面划三刀,可用姜片料酒腌制五分钟,大火热锅油放入鱼,等鱼定型后翻面,煎至两面微微金黄,倒入开水加入姜片,沸腾后中火煮十五分钟,放盐胡椒粉调味,撒点葱花汤色奶白又营养的鱼汤就做好了。

炖鱼汤为什么要先放鱼

因为不管哪种鱼都有一些腥味,除了清洁工作到位之外,用油+葱姜蒜可以去除腥味,提炼出鱼肉的营养,也让鱼肉在高温下发生美拉徳化学反应,香气挥发更浓郁。

有了葱姜油的调味,鱼汤也会更好喝,才能后续炖出又白又浓的鱼汤。

炖鱼汤的家常做法

做法如下:材料:鲫鱼250克、豆腐250克、葱两根、姜适量、盐适量,水适量。两人份

步骤:

1.鲫鱼杀好,洗干净,鱼身用刀划几道痕,备用;

2.豆腐切成方块,姜切片,葱中间切断,头部葱白不切,葱青切成小段备用;

3.锅加入1.5-2勺子油,热锅后放入鱼,小火煎至两面金黄,把鱼身拨一边,放入葱白和姜,翻炒至有香味;

4.加入刚烧好的开水,要没过鱼身,水多点,因为要煮一段时间,喜欢喝汤可多加点水。

5.大火煮15分钟,火大更容易出白汤,然后放入豆腐,转中火再煮10分钟;

6.出锅前5分钟加入盐,喜欢胡椒粉可以适当加点。出锅前半分钟撒入葱花,盖上盖子,片刻后关火开吃。