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​酒糟上有黑点能吃吗 酒糟要不要放糖
2022-08-11

在疫情期间,很多人都开始了做美食,酒糟就是其中之一,如果你在家自制酒糟的时候,发现上面有一层小黑点,这样的还能吃吗?是不是变质了呢?在做酒糟的时候要不要放糖呢?让小编给大家答案!

酒糟上有黑点能吃吗

醪糟上面有小黑点说明在制作醪糟的过程中有杂菌的污染,这种情况下的醪糟不宜再继续食用。

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做醪糟的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌

此外在做醪糟过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酸奶也是一样的,都要注意这两点。

酒糟要不要放糖

制作醪糟时不需要再额外的加糖,因为醪糟在本身的发酵过程中就会产生甜味,醪糟中的甜味主要是发酵产生的,糯米的主要成分是淀粉,尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

醪糟要发酵多长时间

一般冬季发酵醪糟可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时。 因为不同季节的发酵时间是不一样的。当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中,基本就不在发酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的,口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟,那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水,加酒曲和酵母,25~30度发一天,移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟,不是甜的。

醪糟放冰箱可以放多久

醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天,醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。

需要注意的是,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温。开封的醪糟如果想保存更长时间可以用一层保鲜膜当隔膜再把盖子盖上放在冰箱里,这样可以有效的隔绝空气。